965 51 10 43 - Carrer Postiguet, 12, 03812 Balones, Alicante balones@balones.es

Pericana

Ingredients:

Pebrots secs de la temporada.
Bacallà (1 llom).
Bon oli d’oliva.

Preparació:

Es fregeixen en abundant oli els pebrots. És important aixafar-los amb l’escumadora a llençar-los a la paella, per tant és aconsellable no fregir mes de dos alhora.
Es deixen daurar, però ¡compte! són molt delicats i no han de cremar-se ni quedar una mica crus doncs llavors no es tornen cruixents.
Es deixen refredar bé, mentrestant es rosteixen les molles del bacallà a la flama, si hi ha brases molt millor. Es desmiga el millor possible, a continuació es trituren bé els pebrots i es barregen amb el bacallà, s’afegeix abundant oli d’oliva i aquesta llest per menjar.

– La variant il·licitana és que en lloc de pebrots ho fan amb nyores.

Share This