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Espencat

Ingredientes:

  • Tomate
  • Berenjena
  • Pimiento
  • Cebolla
  • Aceite de oliva
  • Bacalao
  • Ajos
  • Sal

Preparación:

  1. Se asan las verduras en el horno.
  2. Una vez asadas se les quita la piel a todas ellas y se trocean al gusto (trozos pequeños o tiras).
  3. Se juntan todas en una fuente y se añade el bacalao cortado a tiras.
  4. Luego se adereza todo generosamente con aceite de oliva y el ajo cortado en finas láminas.
  5. Comprobar el punto de sal.

Pericana

Ingredientes:

  • Pimientos secos de la temporada.
  • Bacalao (un lomito).
  • Buen aceite de oliva.

Preparación:

  1. Se fríen en abundante aceite los pimientos. Es importante aplastarlos con la espumadera al tirarlos a la sartén, por lo tanto es aconsejable no freír mas de dos a la vez.
  2. Se dejan dorar, pero ¡ojo! son muy delicados y no deben quemarse ni quedar algo crudos pues entonces no se vuelven crujientes.
  3. Se dejan enfriar bien, mientras tanto se asan las mollas del bacalao a la llama, si hay brasas mucho mejor. Se desmiga lo mejor posible, a continuación se trituran bien los pimientos y se mezclan con el bacalao, se añade abundante aceite de oliva y esta listo para comer.

– La variante ilicitana es que en lugar de pimientos lo hacen con ñoras.

Mintxos

Ingredientes:

  • Agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • Harina.
  • Mullador.

Preparación:

Se pone el agua a hervir con sal. Se escalda la harina con esa agua y se amasa con un poco de aceite. Se deja reposar media hora. Se hacen las canicas para los ‘mintxos’ y se allanan formando un círculo. Se pasan por la plancha y se rellenan con cualquier mullador (cebolla y tomate, gamba de río y tomate, anchoas, embutido…).

Coca amb pebrera i tomaca

Ingredientes:

  • Kilo y medio de harina de trigo.
  • 1 Kilo de tomates.
  • Medio kilo de pimientos.
  • Doce dientes de ajo.
  • Un decilitro de aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación:

Se pone harina en un lebrillo con sal, agua y levadura. Al mismo tiempo que se amasa se le va añadiendo aceite, sin dejar de amasar. Se deja reposar. Se raya la tomate y se trocea la pimiento en partes muy pequeñas. En una sartén con aceite de aceituna se fríen los tomates y los pimientos. Finalmente, se le añaden los ajos cortados a láminas. Sobre una lata de borde alto, se forman las tortas, de un centímetro de grueso y se vierte la fritura sobre ellas. Se meten el horno sobre una hora.

Antes las mujeres llevaban las tortas al horno de pan a cocer las cocas. Esta acción se denominaba ‘ir a girar ‘. Las latas eran depositadas encima de un tauló de madera, tapadas con un tapete. Por ir al horno las mujeres, llevaban el tauló con las tortas encima de la cabeza.

Pastissos de Moniato

Ingredientes:

Para la masa:

  • 1/2 vaso de cazalla de alta graduación.
  • 1/2 vasode aceite de oliva.
  • 1/2 Kg. azúcar.
  • 3/4 Kg. harina.
  • 1 huevo.

Para el relleno:

  • 3/4 Kg. boniato blanco.
  • 1/4 Kg. azucar.
  • Canela.

Preparación:

Para el relleno:

Hervir los boniatos con piel. Pelar, sacar la pulpa y trabajarla en caliente con el azúcar y la pizca de canela hasta formar una pasta.

Para elaborar la masa:

Poner la cazalla y el aceite junto con el azúcar en un cazo al fuego. Tener precaución porque al ser la cazalla de alta graduación, prenderá. Tapar entonces con una tapadera unos segundos. Cuando se evapore parte del alcohol y quede disuelto el azúcar agregarla harina. Remover hasta formar una masa. En total, todo el proceso debe durar unos 20 minutos.

Para formar los pastissos la masa se trabaja en caliente. Extenderla en porciones de forma redonda (un vaso puede hacer de molde), sobre una superficie lisa y aceitada. Rellenar con la pasta de boniato y cerrar. Sellar los extremos presionando con un tenedor. Pintar con el huevo batido para que después de hornear quede brillante. Introducir al horno, previamente calentado y cocer a temperatura fuerte 220º durante 25 minutos.