Preparació:

Es posa l’aigua a bullir amb sal. S’escalda la farina amb aquesta aigua i es pasta amb una mica d’oli. Es deixa reposar mitja hora. Es fan les bales per als ‘mintxos’ i s’aplanen formant un cercle. Es passen per la planxa i s’omplen amb qualsevol mullador (ceba i tomàquet, gamba de riu i tomàquet, anxoves, embotit …).

Preparació:

Es posa farina en un gibrell amb sal, aigua i llevat. Al mateix temps que es pasta se li va afegint oli, sense deixar de pastar. Es deixa reposar. Es ratlla la tomaca i es trosseja la pebrot en parts molt petites. En una paella amb oli d’oliva es fregeixen els tomàquets i els pebrots. Finalment, se li afegeixen els alls tallats a làmines. Sobre una llauna de vora alt, es formen les coques, d’un centímetre de gruix i s’aboca el fregit sobre elles. Es fiquen al forn sobre una hora.

Abans les dones portaven les coques al forn de pa a coure les coques. Aquesta acció es denominava ‘anar a girar’. Les llaunes eren dipositades sobre d’un tauló de fusta, tapades amb un tapet. Per anar al forn les dones, portaven el tauló amb les coques sobre del cap.

Preparació:

Per al farciment:

Bullir els moniatos amb pell. Pelar, treure la polpa i treballar-la en calent amb el sucre i la mica de canyella fins a formar una pasta.

Per elaborar la massa:

Posar la cassalla i l’oli juntament amb el sucre en un cassó al foc. Tenir precaució perquè en ser la cassalla d’alta graduació, prendrà. Tapar llavors amb una tapadora uns segons. Quan s’evapori part de l’alcohol i quedi dissolt el sucre afegir farina. Remoure fins a formar una massa. En total, tot el procés ha de durar uns 20 minuts.

Per formar els pastissos la massa es treballa en calent. Estendre-la en porcions de forma rodona (un got pot fer de motlle), sobre una superfície llisa i oliada. Omplir amb la pasta de moniato i tancar. Segellar els extrems pressionant amb una forquilla. Pintar amb l’ou batut perquè després d’enfornar quedi brillant. Introduir al forn, prèviament escalfat i coure a temperatura forta 220º durant 25 minuts.